Flan de cuajada con mascarpone

Hacía tiempo que buscaba hacer un flan diferente, así que cuando vi esta receta de Quedate a comer la verdad es que no me lo pensé 2 veces y me decidí a probarla.

Además ha tenido mucho éxito, tanto que antes de publicar esta entrada ya he tenido que hacerlo 2 veces, porque me lo han pedido mis hijos que les ha gustado mucho.

La textura es muy buena y tiene un sabor exquisito. Solo quería comentar antes de ponerme con los ingredientes y elaboración que de las 2 veces que lo he hecho la primera lo hice con queso tipo Philadelphia y la segunda con mascarpone, quedando ésta última vez para mi gusto con mejor textura al paladar. Pero con cualquiera de los 2 queda bien y todo el mundo se lo comió en un momento.

Ingredientes

• 1 sobre de cuajada
• 1 huevo
• 100 gr de azúcar
• 200 gr de queso mascarpone
• 250 ml de leche
• azúcar para hacer caramelo líquido

Elaboración

No puede ser más sencillo hacer este "flanquejada" (de flan, queso y cuajada, flanquejada), como lo ha bautizado mi hijo Iván.

Ponemos al fuego el azúcar para el caramelo en una sartén pequeña y deshacemos hasta que se haga. Cuando esté hecho caramelizamos las flaneras individuales o, como en mi caso, una flanera grande.

Mientras tanto, ponemos todos los ingredientes (menos el azúcar del caramelo, claro) en un cazo y los batimos bien. Encendemos un fuego y no paramos de remover hasta que empieza a hervir. Entonces incorporamos en la flanera y dejamos que se enfríe. Cuando ya no está caliente podemos meter en la nevera y pasadas un par de horas como mínimo, cuando ya esté bien frío, lo podemos servir y comer.

¿A que tiene buena pinta?

Torrijas

Estamos en Semana Santa. Tiempo de procesiones por toda España, donde se vive con emoción y devoción. Y más todavía si cabe en mi tierra, Zamora, donde se celebra de manera especial, con un sentimiento que no he visto en ningún otro sitio. Las procesiones recorren la ciudad todos los días durante la semana; algunas son realmente especiales, como la de las Capas Pardas, la procesión del Silencio el Miércoles Santo o la del Jesús Yacente el jueves, donde se canta un miserere de noche, sobre las 3 de la mañana, con la única luz de las velas de los cofrades, que realmente pone los pelos de punta. Este vídeo os dará cuenta de ello.

Pero también es tiempo de gastronomía popular, y no se yo si el que más, pero seguro que uno de los placeres de esta Semana son, sin duda, las torrijas. Umm, rebanadas de pan empapadas en leche o vino, fritas con huevo y hasta arriba de azúcar y canela. Y a partir de aquí es cuestión de dejar volar la imaginación, porque variedades hay por cientos.

Las torrijas que yo cocino prácticamente cada año son las clásicas, tal y como hace años me las enseñó mi madre.

El pan es un tema aparte. Originariamente se hacía con el pan duro que había en casa, y ciertamente se puede hacer con cualquier pan que se tenga; es más, también se puede hacer con croissants o bizcochos que se nos hayan quedado un poco duros. Yo suelo comprar alguna barra ancha en un supermercado y la dejo endurecer un día, pero reconozco que esta vez he utilizado ésta receta de Manu Ruiz de Directo al paladar.

Y por cierto, lástima no tener fotos (pero actualizaré en cuanto tenga) de la especialidad de mis hijos, las torrijas con Nutella. ¡¡¡Las devoran!!!

Ingredientes

• Una barra de pan del día anterior
• leche
• 2 huevos
• azúcar
• canela en polvo
• aceite de girasol para freir

Elaboración

Hacer unas riquísimas torrijas es tremendamente sencillo. Solo hay que hacer lo siguiente: Cortamos la barra de pan en rebanadas de un dedo de grosor, y para cada una de ellas hacemos:

• Empapamos bien en leche que habremos puesto en un plato hondo.
• Recogemos la rebanada y la escurrimos un poco, quitándole un poquito de la leche.
• Rebozamos con los huevos que habremos batido bien, previamente.
• Freímos en una sartén con abundante aceite de girasol.
• Cuando la torrija está dorada por los 2 lados, retirar a un papel absorbente.
• Por último, espolvoreamos bien en una mezcla de azúcar y un poco de canela en polvo. ¡Listas!

¿A que no puedes comer solo una?

Cookies de chocolate

Ya tenían mis hijos ganas de que les hiciera unas cookies como Dios manda. Así que cuando vi esta receta de cookies en el blog De rechupete no me lo pensé 2 veces. Tienen una pinta buenísima, la verdad.

También os puedo decir que son muy muy fáciles de hacer y que mis hijos se las comieron enseguida, ¡casi no les dieron tiempo ni a enfriarse! Las haré (o más bien, me las pedirán) a menudo, ¡estoy seguro!

Después de un primer vídeo (éste, el de las palmeritas), en el hay muchísimas cosas a mejorar, voy con el segundo. Aquí os lo dejo. Dura bastante menos, solo 4 minutos, para hacerlo más dinámico. Ya me diréis si voy mejorando.

Nota: Parece ser que el vídeo no se ve bien en algunos dispositivos móviles. Os dejo el enlace directo a Youtube:
https://www.youtube.com/watch?v=TeJYbA6NmZo

Y vamos sin más ya con los

Ingredientes

• 400 gr de harina de trigo
• 400 gr de pepitas de chocolate
• 1 huevo
• 2 cucharadas soperas de leche
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 150 gr de mantequilla
• 200 gr de azúcar
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de bicarbonato
• Media cucharadita de levadura

Elaboración

Está todo explicado en el vídeo, pero así, resumiendo, os cuento:

• Mezclamos primero el huevo, la leche, la vainilla, la sal y el azúcar, y batimos bien.
• Incorporamos la mantequilla (previamente desecha un pocoen el microondas) y seguimos batiendo.
• Añadimos poco a poco la harina tamizada, el bicarbonato y la levadura. Cuando no podamos más con las varillas, seguimos a mano (o con accesorio amasador).
• Por último, añadimos las pepitas y las mezclamos uniformemente por la masa.
• Ponemos bolitas (aplastadas un poco) en una bandeja de horno, y horneamos unos 15 minutos a 180º. Con estas cantidades nos dará para 2 bandejas aproximadamente.

¡Buenísimas!

Espinacas a la crema con bacon

Hacía tiempo que andaba detrás de espinacas. No se, hay veces que tienes ganas de algo en concreto, te llama. Ahora no se si lo he leído o me lo han dicho o qué, pero dicen que es el mismo cuerpo el que de forma inconsciente te pide las sustancias que necesita, y te incita a ingerir según qué alimento.

La verdad es que las espinacas siempre las había hecho de la misma manera, con pasas y piñones. Yo diría que es la receta más típica de espinacas. Sin embargo para esta vez quería hacerlas diferentes, y me puse a buscar recetas con ingrediente principal la espinaca. La verdad es que busqué poco porque tengo buenas referencias, así que me fui a ver el blog de Jorge de Los caprichos de Jorge, y por supuesto encontré lo que buscaba. Su receta de espinacas con champiñones a la Florentina tiene una pinta exquisita, así que me la he hecho mía... más o menos, porque no me apetecían los champiñones, que los he cambiado por unas tiras de bacon. Este es el resultado. Los ingredientes y la forma de hacer son básicamente los de la receta de Jorge, que así es como lo hace:

Ingredientes

• 400 gr de espinacas (en mi caso congeladas)
• 4-6 tiras de bacon
• 1 cucharada de harina
• 200 ml de nata para cocinar
• un chorrito de leche
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• Queso rallado
• Sal

Prepararlas es realmente sencillo.

Hervimos primero las espinacas siguiendo las instrucciones que ponga en el paquete.

Cortamos finito el ajo y la cebolla y los rehogamos en una sartén.

Añadimos el bacon cortado en tiritas y sofreímos.

Agregamos las espinacas bien escurridas y juntamos todos los sabores en la sartén durante unos minutos.  El olor que sale de la sartén ya en este punto es impresionante. Salamos al gusto.

Ahora añadimos la nata con un chorrito de leche y cocemos, dejando reducir la nata, durante 10 minutos.

Finalmente pondremos un poco de queso rallado por encima y gratinaremos hasta dorar el queso. En la receta original de Jorge utiliza mozzarella que imagino que dejaría todo un poco más cremoso, pero yo le he puesto queso rallado normal (del que venden envasado) y tampoco ha quedado nada mal.

¡Listo!

Palmeras de hojaldre con chocolate

¡Dios mío, qué vergüenza! Así tendría que titularse esta entrada, y no palmeras de hojaldre con chocolate.

Sí, me he atrevido. Hacía algún tiempo que me rondaba por la cabeza hacer las recetas en vídeo. Claro, si es que hay algunas, como la del sushi, que no es fácil explicar cómo se hace paso a paso. Hay muchas cosas que no es que sean difíciles de hacer, pero que cuesta expresar con palabras. Ya he hecho recetas con fotografías paso a paso y, aunque ayudan mucho, no es lo mismo.

Pero claro, yo no me veo a mi mismo. Cuando salimos de vacaciones con la familia, yo soy el que lleva las cámaras, sobre todo la de vídeo, con lo que en realidad no salgo casi nunca.

Y llega el momento, te pones delante del objetivo y empiezas a hablar. ¡Mira que es fácil! Pues no, para decir "Hola, que tal" lo repito un millón de veces hasta que sale como yo quiero. ¿Como yo quiero, he dicho? ¡Pero si no me conozco ni mi voz! ¡Qué horror! ¿Yo tengo esa voz? ¡Qué va, qué voy yo a tener esa voz, ese no soy yo! Nada, que tendré que acostumbrarme o estar con la boquita cerrada, que muchas veces estoy más guapo.

Y luego está el tema técnico, el tema de la postproducción. Porque claro, una cosa es poner la cámara de vídeo, darle a grabar y ya está, y otra muy distinta hacer una vídeo receta. Hasta ahora, para hacer pequeñas ediciones me valía con el Movie maker del mismo Windows, pero no me servía para hacer lo que yo quería con la receta y he tenido que cambiar. Y claro, hay que aprender, y eso, por muy informático que sea, lleva su tiempo...

En fin, nada más. Espero que la disfrutéis, al menos tanto como yo he disfrutado haciéndola. Agradecería comentarios con todo lo que se os ocurra que puedo mejorar. Será de gran ayuda para mi, ya que soy totalmente inexperto en la materia. En mi defensa siempre podré decir que ¡fue la primera!

Ingredientes

• 2 láminas de hojaldre
• azúcar para espolvorear

Para la cobertura

• 300 ml de agua
• 200 gr de azúcar
• 30 gr de mantequilla
• 1 tableta de 200 gr de chocolate para fundir

Elaboración

Empezamos preparando la cobertura. En el agua hirviendo echamos el azúcar. Dejamos hervir 8-10 minutos.

Mientras hierve el almíbar de agua azúcar preparamos las palmeritas. Abrimos el primero de los hojaldres. Espolvoreamos con azúcar por encima y pasamos un rodillo sin apretar demasiado, solo para que se adhiera el azúcar al hojaldre.

Doblamos el hojaldre cogiendo los lados más largos hasta el centro. Volvemos a espolvorear azúcar por encima y repetimos con el rodillo. Cogemos de nuevo los lados que acabamos de doblar y los llevamos al centro y volvemos a espolvorear azúcar y volvemos a doblar. Nos habrá quedado el hojaldre doblado ya con forma de palmera listo para cortar.

Desechamos los bordes para igualar, y cortamos las palmeras de un dedo de grosor aproximadamente. Las vamos colocando en una bandeja de horno con un papel sulfurado o de hornear. Nos sirve el que trae el propio hojaldre.

Precalentamos el horno a 200º y horneamos hasta que estén doradas. Las dispondremos en una rejilla que vayan enfriando. Repetiremos el mismo proceso con la segunda lámina de hojaldre.

Para hacer la cobertura. Ponemos en una cazuela pequeña a calentar el chocolate a fuego flojo para que no se nos queme. Cuando empiece a fundir echamos 150 ml del almíbar que hemos preparado previamente con el agua y el azúcar. Cuando el chocolate está fundido incorporamos la mantequilla y dejamos que derrita y se incorpore.

Ahora solo hay que ir pasando las palmeras por la cobertura y las dejaremos en una rejilla para que escurran. Dejamos enfriar y listas.

¡Perfectas!

Tortilla de patatas

Hace mucho tiempo que le pedí a mi madre que me enseñara a preparar su exquisita y jugosa tortilla de patatas. Es que he comido muchas, supongo que las suficientes como para saber cuándo una tortilla es buena y cuándo no lo es tanto. Y os puedo asegurar que he probado muy pocas como la tortilla de mi madre.

Hacía unas semanas que no la hacía y mi mujer me pidió que le hiciera una tortilla. A mi también me apetecía, así que sin más, nos pusimos a pelar patatas. Fijaros en el resultado y os cuento cómo se hace.

Por cierto, en mi casa no existe el dilema CON CEBOLLA o SIN CEBOLLA. En mi casa la tortilla de patatas lleva cebolla, sí o sí.

Ingredientes

Patatas, huevos, una cebolla y sal. Eso es todo lo que lleva, pero aquí tengo un problema. Jamás he pesado las patatas que pongo. Siempre las hago de 6 huevos y una cebolla mediana pero las patatas... no se. Supongo que como 1kg, más o menos, no se si llegará.

Elaboración

Bueno, primero lo primero. A pelar las patatas y las cortamos en láminas gorditas. Da igual que no queden todas iguales, da igual si alguna se rompe. La cebolla también la pelamos y cortamos finito (en brunoise, que dirían los expertos, pronunciado brunuás). Salamos al gusto.

Ponemos patatas y cebolla a pochar en una sartén con abundante aceite. Ojo con el aceite. He probado de oliva y no me gusta, queda el sabor demasiado fuerte. Yo prefiero girasol. Y al tanto que he dicho pochar, no freír. No interesa que la patata quede crujiente ni dorada, lo que interesa es que quede blandita. Llevará un buen rato, pero hay que hacerlo a fuego bajo. Daremos vueltas bastantes veces para evitar precisamente que las patatas de abajo se hagan demasiado o se doren.

Mientras las patatas se van pochando tendremos tiempo más que suficiente para batir los huevos en un bol grande.

Cuando las patatas están pochadas, las incorporamos al bol donde tenemos los huevos. Aquí una de las gracias de la tortilla. Hay que retirar evidentemente el aceite utilizado pero ¿cuánto? Si escurrimos completamente el aceite nos quedará un poco seca. Si no escurrimos lo suficiente quedará aceitosa, lo que no nos interesa para nada. Entonces,... pasa palabra, como dirían en cierto concurso de la tele. Es difícil explicarlo pero básicamente consiste en escurrir bien, pero no totalmente, para que quede ese puntillo jugoso.

Con un tenedor mezclaremos bien patatas y huevos e incorporaremos toda la mezcla en otra sartén anti-adherente. 

Cuando veamos que ya puede estar dorada por la parte de abajo, toca darle la vuelta a la tortilla. Darle la vuelta es otra de las cosas, podríamos decir, delicadas. Yo utilizo una bandeja grande completamente plana que tengo; la pongo bocabajo encima de la sartén, doy la vuelta rápidamente (ojo que no es fácil) y ayudándome de un tenedor devuelvo la tortilla a la sartén. 

Realmente la tortilla de patatas no es precisamente lo más sencillo, pero tampoco es difícil, y el resultado final merece la pena. os lo garantizo. Solo hay que perder el miedo ¡¡a darle la vuelta a la tortilla!! 

Bizcocho de chocolate

A menudo mi mujer nos deleita con uno de sus famosos bizcochos de chocolate. De verdad que parece mentira que con tan poco cacao quede un bizcocho tan oscuro y sobre todo con tanto sabor. Aquí os dejo la receta, que es súpersencilla y rápida de hacer. En 40 minutos lo tienes listo en la mesa.

A los niños les encanta, de hecho es sin ninguna duda el bizcocho que más gusta y que menos dura en casa. Y una vez hecho te lo puedes comer tal cual, que es lo que pasa siempre en casa, o puedes abrirlo por la mitad y ponerle la mermelada que más te guste; melocotón, frutos del bosque... se me está haciendo la boca agua.

Ingredientes

• 225 gr de leche (medida de 1 vaso de agua)
• 225 gr de aceite (medida de 1 vaso de agua)
• 350 gr de harina (medida de 2 vasos de agua)
• 540 gr de azúcar (medida de 2 vasos de agua)
• 140 gr de cacao en polvo (medida de 1 vaso de agua)
• 4 huevos
• 1 sobre de levadura química

Batimos los huevos con el azúcar en un bol hasta que el azúcar se deshaga completamente. Añadimos después el resto de ingredientes menos el cacao y mezclamos bien. Finalmente añadimos el cacao y lo mezclamos con el resto de los ingredientes.

Engrasamos un molde con mantequilla y enharinamos. Retiramos la sobrante y vertemos la masa. Deberá estar en horno unos 45 minutos a 180 grados, calentado previamente. Nosotros ponemos fuego solo abajo, pero como cada horno es un mundo, os podéis guiar metiendo una aguja; cuando salga completamente seca, el bizcocho está hecho.

¡Que lo disfrutéis!