Galletas de almendra y chocolate blanco

Fíjate tú que andaba yo con ganas de galletas. Hacía ya algún tiempo que no las hacía, y mira que son sencillas. La verdad es que quería haberles puesto algo por encima, alguna glasa o cobertura de chocolate, pero va a tener que ser para la próxima vez, porque ya se acabaron. Casi no me da tiempo ni a ponerlas en la mesa.

En este caso he añadido a la masa de galletas harina de almendra o almendra en polvo, que le da un gusto riquísimo, y pepitas de chocolate blanco. Mis hijos hubieran preferido chocolate negro, pero qué le voy a hacer, el blanco es mi debilidad. Os dejo sin más con la receta. Que la disfrutéis!

Ingredientes

• 250 gr de harina
• 120 gr de mantequilla
• 110 gr de azúcar
• 1 huevo
• Una cucharadita de levadura tipo Royal
• 70 gr de almendra en polvo
• 100 gr de chocolate blanco
• Un chorrito de esencia de vainilla
• Una pizca de sal

Elaboración

Deshacemos un poco la mantequilla hasta dejarla blanda. Mezclamos con el azúcar con una varilla manual y hacemos una mezcla suave.

Añadimos el huevo y el chorrito de vainilla y mezclamos bien.

Añadimos a la mezcla la almendra y el chocolate blanco, que previamente habremos rallado.

Tamizamos harina, sal y levadura e incorporamos a la mezcla. Acabaremos de mezclar con las manos, hasta obtener una masa suave que se engancha un poquito.

Estiramos la masa con un rodillo hasta un grosor de 5-6 mm. Daremos forma a las galletas con un cortador y las ponemos en una placa de horno con un papel de hornear. Con el horno a 180º, estarán listas en unos 18 minutos, pero id vigilando que no se quemen.

¡A ver cuánto duran!