Tiberios

Hoy quiero hacer un pequeño homenaje a mi ciudad natal, Zamora. Hace muchos años ya que dejé la ciudad, y ya hace demasiados que no voy por allí, pero me acuerdo mucho de ella. No dejéis de visitarla en Semana Santa, es absolutamente espectacular, y sus fiestas por San Pedro son de lo mejor.

Y otra cosa muy muy típica en Zamora es el tapeo. Hay infinidad de bares, muchos de ellos con especialidades que llevan entre los zamoranos años y años. Este es el caso de los tiberios, unos mejillones en salsa un poquito picantes que están realmente deliciosos. En la zona llamada los lobos se comen muchísimo y están buenísimos. No dejéis de probarlos, os van a sorprender. Gracias a Jorge de CaprichosDJorje por compartir la receta. Aquí la tenéis!

Ingredientes

• 1 kg de mejillones
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 300 gr (aprox.) de salsa de tomate (si es casera, mejor que mejor)
• Medio pimiento rojo
• 1 cucharada sopera de harina
• Medio vaso de vino blanco
• 1 cucharada de pimentón (dulce o picante, al gusto)
• Una guindilla de cayena o media cucharadita de cayena molida (dependiendo de lo picante que los queráis)

Elaboración

Lo primero es cocer los mejillones. Yo los cuezo en agua porque luego hago servir el caldo como fumet. Los limpiáis bien por fuera y los ponéis en una cazuela con agua fría y un poco de sal. Conforme se abren los sacáis y les vais quitando una de las valvas. Los reservamos y guardamos el caldo que nos ha salido bien colado.

Picamos bien finito el medio pimiento, la cebolla y el ajo y ponemos en una sartén a rehogar. Cuando la cebolla esté transparente, incorporamos la salsa de tomate.

Ahora añadimos la harina; esto nos hará espesar un poco todo. Añadimos el pimentón y le damos unas vueltas. Ojo no se os queme que lo estropearía todo. Si es necesario retiráis un momento la sartén del fuego.

Seguidamente añadimos el vino blanco y dejamos reducir unos minutos.

Añadimos caldo de los mejillones (un buen vaso) y dejamos que haga chup-chup un ratito. Debería de quedarnos una salsa algo espesa, pero no mucho. Ahora si queremos le añadimos la cayena. Yo lo bato todo bien, pero la verdad es que lo mejor es pasarlo por un chino; la salsa os quedará mucho más fina.

Por último, añadimos los mejillones y los calentamos un poco con la salsa.

¡A disfrutarlos!